Una Salsita pa´darle sabor
Que bonito es cococer nuestro país a través de su gastronomía. Y siendo un país tan grande hay una infinidad de ingredientes y costumbres que hacen de nuestra cocina una de las más extensas del mundo. Pero si hablamos de un elemento que este presente en nuestra república de extremo a extremo, sin duda es el chile. jalapeño, habanero, serrano, de árbol, ¡del que quieras!
Así que con la ayuda de muchas bonitas que me siguen en facebook hicimos este recetario que representa algunos estados de México y sus salsas.
"No es una salsa como tal pero aquí en Oaxaca el chile de agua es ideal para acompañar una tlayuda. Eso si, hay que tener mucho valor" -Iliana Varo
Se pone el chile de agua directo al fuego y ya que esté bien quemadito se mete a una bolsita de plástico para que se sude y sea más fácil desprender la piel del chile. Ya sin piel, se corta en rajitas, se le agregan rajitas de cebolla, mucho limón, un poco de sal y ¡listo!
Hola! Aquí en Michoacan hacemos una rica salsa verde de charal de patzcuaro -Jenn Stephanie
Necesitas: 1/2 kg de tomate azadito 1/2 cebolla azada 1 ramito de cilantro, 1 ajo y 5 o 6 chiles verdes segun el gusto.
Moler todo y reservar. :) En otro recipiente poner cebolla y cilantro picadito agregarle los charales , unos cubos de queso azadero o panela . Y le incorporamos la salsa molida . Mezclamos y ¡rico! Salsa de charal. Y con tortilla hecha a mano... no ¡bueno!
Aquí en Veracruz hacemos una salsita de chile serrano seco - Zaly Ríos
Lleva chile serrano seco al gusto, 2 dientes de ajo, manteca de cerdo,sal, obvio el molcajete.
Fries en un sarten con la manteca los chiles, previamente ya machacaste los ajos en el molcajete, ya fritos machacas los chiles, el "liquido" es la manteca de cerdo con lo q freiste los chiles, sazonas con sal y listo! Preparas unas picaditas, en casa las rellenamos con huevo cocido y la salcita, deeeeli deeeli
"Los gusanos de maguey, mejor conocidos como chinicuiles son el ingrediente principal de una rica salsa de mi estado de Hidalgo" -Citlalli Aguayo
Se necesitan 3 dientes de ajo, sal al gusto, 1/4 de cebolla, un puñado de chinicuiles asados, chile de árbol asado, 100 gms de jitomate asado sin cáscara y un poco de agua.
Se muele en el molcajete el ajo con sal, agregar la cebolla y seguir la molienda, añadir los chinicuiles, los chiles y moler. Después añadir los jitomates e incorporar un poco de agua hasta adquirir la consistencia deseada.
Gracias a la hermosa modelo! (Su mami)
Salsa de chiltepin el "oro rojo" de Sonora. Ingredientes: 250 gramos de chiltepin 2 dientes de ajo 1/2 cebolla blanca 1/4 vinagre Pimienta al gusto Sal al gusto Oregaño al gusto. Preparacion: Pones a cocinar en agua los chiltepines agregando los dientes de ajo, la cebolla y cuando esten los ajos y la celloba cocinados vamos a licuar agregando sal, pimienta y oregano con el vinagre. Se envasa y se refrigera. Espero y te guste esta receta tipica de Hermosillo, Sonora
Es una receta de Tlapacoyan Veracruz, salsa de Chiltepín verde. Son unos chiles diminutos en forma de gota que pican mucho mucho! -Rosalba Rendón
Primero los tuestas o toreas, como dicen algunos; en un sartén caliente y luego en un molcajete los mueles con ajo y sal y una poquita de agua. Es muy sencilla pero si te gusta el picante la vas a amar!
Muchisimas gracias a TODAS por compartir con nosotras sus recetas y que Viva México, sus sabores y su gente!!
Deje para el final la receta de las salsas de mi suegra y mi mamá me encantan!
Mi suegra: Margarita Garza (Nuevo León) Necesitas 4 Chiles cascabel, 4 chiles de árbol. Se ponen a freir en aceite de oliva.
Poner a hervir 8 tomates fresadilla como le llamamos en Monterrey (tomatillo) Ya que estan bien doraditos los chiles y listos los tomatillos pones estos ingredientes más un dientito de ajo en la licuadora y sal al gusto... amoooo esa salsa
Mi Mamá: Patricia Serna (Nuevo León)
10 chiles serranos, 2 tomates fresadilla (tomatillo) y un tomate guaje bien maduro.
Se hierven primero los chiles, ya que est{en bien cocidos se agregan los tomates (verde y roja)
Ya listos se ponen en la licuadora junto con un diente de ajo y un poquito menos de 1/4 de cebolla y sal al gusto. Se licúa todo y ya que repose al menos una hora se le agrega cebolla y cilantro picadito al gusto.
